La cuisine moléculaire : un peu de chimie dans nos assiettes

Glaces à l'azote, perles ou spaghetti de fruits, écumes et autres émulsions sont quelques-unes des spécialités de la cuisine moléculaire. Cette approche scientifique de la cuisine, qui se met au service de la créativité des plus grands chefs, est aujourd’hui accessible à tous.
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Réquisitoire contre la cuisine moléculaire

La chimie s'invite dans nos assiettes” : En quoi la cuisine moléculaire vient-elle bousculer les traditions alimentaires des pays connus pour leur gastronomie, comme la France ?

Des molécules plein l'assiette: La cuisine par les sciences expliquée aux enfants - Matricon, Jean, Jaegy, Caroline - Livres

Nos repas expliqués par la chimie - France Bleu

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Cuisine moléculaire - La Belle Assiette - Le Blog

Qu'est-ce que la cuisine moléculaire ?

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5 concepts scientifiques qui se trouvent dans nos assiettes