Jaune d'oeuf séché 1kg Louis François - Meilleur du Chef

Jaune d'oeuf de poule séché, pasteurisé, Gallia. Pouvoirs liant et émulsifiant dans les pâtes biscuitières, pâtissières et crèmes glacées, grâce à la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf (environ 14 % par rapport à la matière sèche). Utilisations : Pâtisserie, biscuiterie, Confiserie. Glaces et crèmes glacées : 180 g jaune d'oeuf poudre Gallia + 825 g sucre+ 3 litres de lait. Plats cuisinés, pâtes alimentaires, mayonnaise, sauce salade. Mélanger préalablement la poudre avec les autres composants secs de la formule, puis ajouter l'eau. Reconstitution théorique d'1 kg de jaune d'œuf liquide : 430 g de poudre de jaune d'œuf + 570 g d'eau. 1 kg de poudre de jaune d'œuf équivaut à 115 jaunes d'œuf environ. Poids net : 1 kg DDM : 1 an à date de production dans son emballage d'origine.

Cuisine A&D Octobre - Novembre 2016 (Digital)

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